|
|
|
| Forskere klassificerer ikke bare fedtsyrer i forhold til deres mætningsgrad, men også efter længde. Korte fedtsyrer har fire til seks kulstofatomer. Disse fedtstoffer er altid mættede. Smørsyre med fire kulstofatomer findes oftest i mælkefedt fra køer, og caprinsyre med seks kulstofatomer findes i mælkefedt fra geder. Disse fedtsyrer har antimikrobiske egenskaber —det vil sige at de beskytter os mod virus, svamp og sygdomsfremkaldende bakterier i tarmsystemet. De behøver ikke at blive påvirket af galdesalte, men kan optages direkte som hurtig energi. På grund af dette er de ikke så ofte skyld i vægtforøgelser som olivenolie og kommercielle vegetabilske olier. Korte fedtsyrer bidrager også til et sundt immunsystem. Mellemlange fedtsyrer har otte til tolv kulstofatomer og findes for det meste i mælkefedt og i tropiske olier. Ligesom de korte fedtsyrer har disse fedtsyrer antibakterielle egenskaber; de optages direkte som hurtig energi; og bidrager til et stærkt immunforsvar. Lange fedtsyrer har 14 til 18 kulstofatomer og kan enten være mættede , enkeltumættede eller flerumættede. Stearinsyre er en mættet fedtsyre med 18 kulstofatomer, som hovedsaglig findes i okse og fåretalg. Oliesyre er en 18-kulstof enkeltumættet fedtsyre som er hovedbestanddelen i olivenolie. En anden enkeltumættet fedtsyre er 16-kulstof palmitolsyre, som også har stærke antimikrobiske egenskaber. Den findes næsten udelukkende i animalske fedtstoffer. De to essentielle fedtsyrer hører også til de lange, med hver 18 kulstofatomer. En anden vigtig lang fedtsyre er gamma-linolsyre (GLA), som har 18 kulstofatomer og tre dobbeltbindinger. Det findes i kæmpenatlys, (evening primrose), hjulkrone og solbærolier. Din krop kan fremstille GLA ud af omega-6 linolsyre og anvender det til produktionen af substanser, kaldet prostaglandiner, lokale vævshormoner, som regulerer mange funktioner på celleniveau. Meget lange fedtsyrer har 20 til 24 kulstofatomer. De er oftest højt umættede, med fire, fem, eller seks dobbeltbindinger. Nogle mennesker kan producere disse fedtsyrer fra essentielle fedtsyrer, mens andre, specielt dem hvis forfædre spiste meget fisk mangler de nødvendige enzymer. Disse "tvungne kødspisere" er nødt til at få dem fra animalske produker så som indmad, æggeblommer, smør og fiskeolie. De vigtigste meget lange fedtsyrer er dihomo-gamma-linolensyre (DGLA) med 20 kulstofatomer og tre dobbeltbindinger; arachidonsyre (AA) med 20 kulstofatomer og fire dobbeltbindinger; eicosapentaensyre (EPA) med 20 kulstofatomer og fem dobbeltbindinger; og docosahexaensyre (DHA) med 22 kulstofatomer og seks dobbeltbindinger. Alle disse, medundtagelsen af DHA bruges i produktionen af prostaglandiner, lokale vævshormoner, der regulerer flere cellefunktioner. Foruden spiller AA og DHA in vigtig rolle for nervesystemets funktioner.
Nourishing Traditions: The Cookbook that Challenges Policitally Correct Nutrition and the Diet Dictocrats by Sally Fallon and Mary G. Enig, PhD., Revised Second Edition, ©2001, pp36-39, NewTrends Publishing (877) 707-1776, www.newtrendspublishing.com Læs originalartiklen inklusive alle referencer. Tripping Lightly Down the Prostaglandin Pathways
|
|
