Mættede fedtsyrer

En fedtsyre er mættet når alle kulstofatomer er bundet af et hydrogenatom. De er meget stabile, fordi alle kulstofatomerne er er fyldt, eller mættet med hydrogen. Dette betyder at de normalt ikke bliver harske, selv når de opvarmes ved madlavning. De har en ensartet struktur, og derfor finder de nemt hinanden, så de kan holde sig faste eller delvist faste ved stuetemperatur. Din krop danner mættede fedtsyrer fra kulhydrater og findes desuden i animalske fedtstoffer og tropiske olier.

Mættede fedtsyre udgør mindst 50% af cellemembranerne. Det er dem , som giver vores celler den nødvendige stivhed og integritet.

De spiller en vital rolle for vores knoglers sundhed. For at kalcium effektivt kan optages af vores skeletstruktur bør mindst 50% af vores fedtindtag gennem kosten være mættet.

De sænker Lp(a), et særligt lipoprotein i blodet, som øger risikoen for hjertesygdom. De beskytter leveren fra alkohol og andre giftstoffer, som f. eks Tylenol.

De styrker immunsystemet.

De er nødvendige for en optimal udnyttelse af essentielle fedtsyrer. Aflange omega-3 fedtsyrer lagres bedre i kroppen hvis kosten er rig på mættet fedt.

Mættet 18-kulstof stearinsyre og 16-kulstof palmitinsyre er hjertets foretrukne føde, hvilket er grunden til at fedtlaget omkring hjertet er højt mættet. Hjertet trækker på disse fedtreserver i stressperioder.

Korte og mellemlange mættede fedtsyrer har vigtige antimikrobiske egenskaber. De beskytter os mod skadelige mikroorganismer i fordøjelsessystemet.

De videnskabelige beviser, ærligt vurderet, støtter ikke den antagelse at "arterie-blokerende" mættet fedt forårsager hjertesygdom. Faktisk har undersøgelser af fedtet i forkalkede årer vist at kun 26% er mættet. Resten er umættet, med mere end halvdelen som flerumættede.

Nourishing Traditions: The Cookbook that Challenges Policitally Correct Nutrition and the Diet Dictocrats by Sally Fallon and Mary G. Enig, PhD., Revised Second Edition, ©2001, pp36-39, NewTrends Publishing (877) 707-1776, www.newtrendspublishing.com

Læs originalartiklen inklusive alle referencer.

Eller læs:

The Importance of Saturated Fats for Biological Functions

Saturated Fats and the Kidneys

Saturated Fats and the Lungs